我们大多数人告诉3D打印机技术，难道都是在医疗行业、模具生产以及航空航天领域科技工作者们探寻的新闻里。虽然3D打印机更加多和“塑料”、“金属”等概念联系在一起，食品也可以用3D技术打印机的新闻从2015年开始也有经常出现。　　如今人们对3D打印机食品的观点仍然差异相当大，有的指出它只是个噱头，有的则指出它能建构出有新的价值。

事实往往是，在外界争辩的时候，新兴行业根本都会停步，而是在较慢发展着。日前就有消息，美国的3D打印机食品公司早已取得天使轮融资，开始走向市场了。　　业界也开始意识到，这个“新奇玩意”作为一种新兴技术，的确具备商业化的价值。

著名市场研究公司M&M就公布了一份涉及的研究报告，预测到2025年，食品3D打印机市场的全球规模将超过4.25亿美元。3D打印机食品是如何跑到这一步，又将如何之后发展，某种程度也和市场需求密切相关。　　3D打印机食品如何确实被消费者所拒绝接受？　　以往经常出现的3D打印机食物，经常是一些“稀奇古怪”的东西，比如咀嚼的昆虫制成的脆片，由胡萝卜泥做成的胡萝卜、橄榄做成的鱼子酱……3D打印机技术自带低冻范，制作食品的过程没人工过多参予，如果出品的食物也很“少见”的话，大众接受度受限是可想而知的。

　　国外有调查指出，人们对3D打印机食品的观点与他们对食品观念、偏爱和文化有关。目前人们对3D打印机作为日常饮食的食物兴趣不大，因为制作方式“不大自然”，食物看起来怪异，味道也比不上天然的。　　这就意味著，3D打印机食品在商业化之前，首先得让人们把这项技术和食物看得“长时间”，消费者才有可能考虑到3D打印机的食物，把3D打印机的食品变为生活的一部分。

而让它来制作我们早已熟知的食物，有可能就不会好很多，比如以面团和酱汁为主要原料的世界性食品——披萨。　　世界上面家3D打印机食品公司BeeHex，专门研发的就是3D打印机披萨饼。Beehex由多位科技界人士牵头创办，该公司研发的原型能在4分钟内打印机一个任何形状的可立刻烤制的披萨饼，而它的3D打印机售货亭3DChef，每60秒就可以打印机并烤制一个披萨饼。可以说道，Beehex获取的是利用3D技术制作自定义口味的披萨烤制一体机，相连APP后就出了可移动的披萨店。

　　打印机所用于的原材料至关重要。Beehex宣告与获取意大利传统那不勒斯比萨的Ribalta披萨店合作，厨师长PasqualeCozzolino建构的面团烘烤过程有5天之久，既重又易消化，因此他将作为顾问监督3D打印机用于的面团、酱汁和奶酪配方。由他在烹调行业的经验来建构出有的披萨，被3D打印机且不壮烈牺牲口感和质量，这是比其他做出有怪异食物的3D技术开发者更聪明的尝试。

　　3D打印机技术对哪些领域不会产生价值？　　3D打印机食品的应用于范围，和它的操作过程有相当大关系：通过3D打印机从燃烧室处吸管坚硬的液态可食用物质，按照计算机的指令将食材一层一层填充在一起，一个个3D打印机食品就这样问世了。世界上 台3D食品打印机，就是巧克力打印机。

　　用于液态原材料制作食物，对于老年人来说就十分适合——他们往往磨碎或者吞咽困难，胶状食物更加合适他们。同理，医院和疗养院也有可能获益于这项技术，这些场所就可以为病患精彩地建构不易磨碎、易消化同时含有特需营养素的食物。

　　此外，航天员、飞机乘客等类似状态下的人员，也可以通过3D打印机食品来符合对食物的市场需求。NASA就曾委托研究人员研发3D食物打印机，因为在太空当中打印机出有有营养甚至美味的食物，对于提高宇航员的膳食水平来说非常最重要。　　BeeHex公司正式成立之初本就想研发一款打印机为宇航员打印机食物。但后来公司的四位牵头创始人要求将这一理念应用于普通消费市场，能当场制作零食或饭食，顾客可以根据必须必要在App中下单点餐。

　　很远的设想则是，BeeHex的打印机从可穿着设备中提供用户身体健康数据，来为用户获取营养配餐。对于投资人来说，关注点也还是3D打印机面向大众餐饮的解决问题能力。

BeeHex在今年3月取得融资，由食品自动化专家JimGrote领有投，此人正是DonatosPizza连锁餐厅的创始人。　　投资人回应，对于LittleCaesars或是PizzaHut这样大型的连锁餐厅来说，BeeHex获取的3D打印机技术解决问题了制作自定义披萨的人工消耗问题，能为餐厅建构很大的利润空间。　　3D打印机食品如何需要沦为一个产业？　　但是，与传统方式比起，以3D打印机的方式来制作食品广泛速度更快，因为在原料打算、设备调试、食品吸管后的加热烧结等步骤上，3D打印机要赚到很多时间。

并且，与传统食品比起，3D打印机食品的口味和质地都要显著逊色。这是因为，口味和质地主要各不相同食物的简单化学构成，而3D打印机目前还无法几乎拷贝所有的构成。　　这些容许了食品3D打印机市场需求和发展的因素，却今晚人们对自定义化食品的市场需求给其带给的机遇。由于3D打印机技术可以强化食品的某些营养成分，食品3D打印机在一些横向领域如面包、糖果等都有所作为。

尤其是自定义化市场需求很高的烘培、糕点行业，3D打印机正是较佳工具，除了食品外形，还可以根据明确市场需求作出含糖量、含盐量、蛋白质含量有所不同的产品。　　以著名市场研究公司M&M就公布了一份涉及的研究报告，北美未来将会在2018年占有全球3D打印机食品市场更大的份额，因为北美地区的糖果和面包类产品如披萨、汉堡等市场十分可观，并且对自定义化食品的市场需求也快速增长明显。而亚太地区则未来将会沦为未来几年中3D打印机食品市场增长速度 低的区域，这则是因为亚太地区中老年人群数量十分可观，这类人必须更加坚硬、更加不易磨碎的食品，而3D打印机正是制作这类食品的较佳工具。　　虽然是一种人造食品，但本质上也要符合人们对食物口味和营养的市场需求，所以即使现在还有较为较少的机会和日常生活互通，但其可以根据市场需求自定义食品口味、纹理和形状的更大优势，却能在类似食材上有用武之地，比如3D打印机鱼翅，可以符合饕餮客对鱼翅菜品的市场需求，但却不必须真为滥捕鲨鱼。

　　结语　　目前食品3D打印机行业早已经常出现了 企业和机构，美国有3DSystems、Beehex、ModernMeadow等公司；荷兰有独立国家研究机构TNO获取食品3D打印机解决方案、西班牙的NaturalMachines公司，以及英国的ChocEdge和NuFood公司。　　中国的食品3D打印机还没经常出现代表。2015年清华创业团队三弟画饼做的3D煎饼打印机在京东众筹上筹款顺利，此后取得了徐小平的千万元投资，并重新组建“北京小飞侠科技有限公司”开始了商业运营。　　事实上，三弟画饼只是借出了3D打印机技术的2D煎饼打印机，技术上的缺失、产品的硬伤加之高昂的价格，让这个项目没确实南北技术研发与商业化运作的良性循环，导致其陷于各方面的批评和危机。

　　但这并不意味著这一技术在中国没空间，虽然距离人人都可以在家3D打印机食物的理想还很很远，但如同30年前方便面技术对食品工业的影响一样，新生事物留给了给后人极大的探寻空间，有一点餐饮业界注目。

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